Cucina di rabbia e poesia, oil on canvas, (detail), by Mary Blindflowers©
Mary Blindflowers©
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Palombo ai gamberetti (polemicucina)
Ingredienti per due persone:
2 tranci di palombo
12 o 15 gamberetti
prezzemolo, zenzero, olio extravergine di oliva, maggiorana, peperoncino, un pomodoretto, olive, capperi e vino bianco, aglio.
Pesci nel mare delle possibilità, lenti e veloci, ritardati e precoci, con e senza denti, qualunquisti, squali e affaristi, qua e là, riproduttori di pinna in nobili collegi navigati fuor dall’acqua, pesci accademia, pseudo-pesci che nuotano felici nella mediocrità, raccomandati, furbi e prezzolati. Non badate a questa marmaglia né a chi ve li ha mandati, che per la vostra più che onesta ricetta occorre un pesce buono, da battaglia, scelto senza fretta.
Un bel palombo sano dalle carni bianche che comprerete a tranci. Cuocetelo a vapore con le erbette, che non fanno fumo e spandono delizioso profumo, maggiorana una presa sana, peperoncino, zenzero e prezzemolo tritato.
Dopo averlo lasciato cuocere per bene, si mette in una padella assieme a una corte di rosei gamberetti non servili, irrorate di vino bianco (se gradite) e alzate la fiamma fino a farlo evaporare, poi abbassate la fiamma, aggiungete aglio, prezzemolo, olio extravergine di oliva, zenzero macinato e un pomodoretto, olive e capperi (facoltativo). Si copre e quando i gamberetti saranno cotti, servire ben caldo.
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Piedi di porco in gelatina
Ingredienti per 4 o 2 persone, fate voi, a seconda che mangino poco o molto, in poche parole fate come vi pare, potete abbottarvi o digiunare. Propenderei per la prima ipotesi, melius abundare quam deficere •
Ingredienti per 4 persone:
8 piedi di porco • aceto di vino o se siete epicurei balsamico • foglie di alloro • pepe • sale • peperoncino.
Prendete 8 piedi di porco, già puliti, ma non di quelli che servono per divellere porte o serrature, né quelli di animali a due gambe a cui avrete tagliato sadicamente le estremità dopo un loro non gradito assalto. Qui si discetta di 8 piedi di due suini possibilmente allevati con ghiande, pane, magari cadaveri umani freschi freschi, ma non farine di pesce o robaccia chimica, che danneggia pesantemente la salute. Fate lessare dunque questi piedi in acqua bollente a cui avrete aggiunto peperoncino e un bicchiere d’aceto, quattro foglie d’alloro, qualche grano di pepe e sale q.b. Fate cuocere per bene, quando sentite che l’osso si stacca dalla carne, spegnete il fuoco, mettete i piedi dentro un contenitore su cui verserete il liquido di cottura che lascerete raffreddare, in modo che il porco maceri nel suo stesso brodetto, poi una volta raffreddati i suoi umori, via nel frigo. Quando la gelatina si sarà formata potrete mangiare e gustarne tutti e fate questo in memoria del porco, della pancia, dei belli e dei brutti. Accompagnate il tutto con insalata o frutti di stagione.
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https://antichecuriosita.co.uk/il-destrutturalismo-punti-salienti/
https://www.youtube.com/watch?v=ONDQrBrrdhA
